重庆小面的做法秘方

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重庆小面的做法 1、猪油熬制做法:5000g 猪油熬化后,加入姜 70g、大葱 150g、花椒 10g、 香料(八角 10g、三奈 10g、桂皮 10g、小茴香 15g、丁香 1.5g、草果 5g、香叶 5g、栀子 5g)熬制、姜煎糊后关火,放入盐即成。

注:香料用水侵泡一下。

2、煮面条:水开后面条下水煮熟,面煮到断生即可,硬一些较好; 3、清汤小面:碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、 胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成。

4、麻辣小面:碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、 盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成 二金条辣椒 5000 克 辣椒 2500 克。

香料:八角 50 克,山奈 30 克,白蔻 25 克,桂皮 40 克,草果 20 克,香果 50 克,砂仁 30 克,干草 20 克。

香料:千里香 30 克,玉兰香 40 克(药店有售)小茴香 50 克。

制作方法: (1)将菜籽油烧到九成热,关火降到八成热时,下入姜片、葱段炸干后捞出, 下入芝麻炸约 1 分钟至干 香,捞出芝麻待用,再从其中盛出 15 千克油,放在一边待用。

(2)锅中倒入色拉油 100 克,烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒 3---5 分钟后盛出; 锅中倒入色拉油 100 克,烧到四成热后下入辣椒小火炒 3---5 分钟出香后捞出,将炒好的两 种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

(3)取一个空桶放入 A 香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒,当步骤 1 中锅内剩下的 10 干克油的温度降到五成热时,将其倒入桶中,待油温降到四成热时下入 B 香料,待油温降 到一成热时下入花椒面;, 等油温完全冷却后将第 1 步中盛出的 15 千克菜籽油和炸好的芝麻 倒入,盖上盖子静置 48 小时即可使用

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